「寿司なんて三ヶ月修行すれば握れる。十年も修行する必要ない」　寿司学校

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公開日： 2016年4月25日月曜日 ニュース 経済 平成の歴史

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「寿司なんて三ヶ月修行すれば握れる。十年も修行する必要ない」　寿司学校

2016 4/22

（´・ω・ ｀） 解説 （´・ω・ ｀）　●熊本地震  寿司学校（´・ω・ ｀）寿司なんて、マニュアル化して、三ヶ月修行すれば一人前になれるお 8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。ところが大阪市福島区の「鮨 千陽（ちはる）」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。 　     ● ユリアン（´・ω・ ｀）大変だっ……！ 寿司を握るのは大変という付加価値が消えちゃうっ……！ ● ヤン（´・ω・｀)いや、百均寿司がある時点で、そんな価値消えてるからね？ユリアン。 ●メルカッツ （´・ω・｀)（寿司はどうやったら付加価値が付くのだろうな…… 私にはさっぱりわからん…… ネタを切る工夫で、凄い価値が付くのだろうか……？ 経営的には、物資の調達を担当する人次第だと思うな……） （´・ω・ ｀）   ソース （´・ω・ ｀） 一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送のTBS特番「激突!!ニッポン仕事人：若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。 8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。ところが大阪市福島区の「鮨 千陽（ちはる）」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。 土田秀信店長（31歳）は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。 ●迷探偵パルメ （´・ω・｀）パルエモン。 実は、僕は……寿司が大嫌いなんだ。   ● パルエモン （´・ω・｀）どうして？ ●迷探偵パルメ （´・ω・｀）生魚が嫌いなんだ。 ● パルエモン （´・ω・｀）きみ、本当に日本人なの！？